营养学专家一直在强调：尽量吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心，那么你知道怎样吃素食吗？
知道吃素的好处，或许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近，因此人体对其吸收力较好，但也正因为如此，肉类中的毒素、化学激素等等也容易被人类吸收。吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则。

种类多样化。不论是主食（米饭面包、五谷杂粮、豆类）或是蔬菜、水果，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

多选择新鲜、未精制的食物。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代素鸡、素鸭的习惯，营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时，糙米泡1小时（夏天要放进冰箱泡，以免发酸）。
肉类蛋白质含量高，但豆类的黄豆、毛豆、绿豆、或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量；青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则，有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收的原因，别担心慢慢就会适应了。

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大安法师：有关临终往生的两种说法该如何抉择

问：有关临终往生有两种说法，一直困扰着净业行人。其一说，临终必须有正念才能往生；其二说，只要平时具足信愿持名，无须计较临终是否有正念，决定蒙弥陀愿力加持得以往生。这两种观点，我们应该如何抉择？

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　　大安法师答：针对这个问题，《净土》二零零五年冬季刊已经有过答复，也许是仁者未能悉心细看、玩味，或率意读过，生起异解。据说，网上对这个问题也有若干争论，这也是好事，存疑辩论，有助于对不可思议的净土法门义理的深入把握。

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　　从理则上说，往生的条件纯是信愿持名，称为净土三资粮。我等众生以信愿持名为能感，阿弥陀佛大悲愿力为所应，感应道交，证得往生。净业行人首先得建立这个正知见。有了深信切愿，自然会孜孜于执持名号。以真如名号熏习无明，如是功夫纯熟，临命终时，正念在阿弥陀佛上，则决定往生，对此我们要提倡，要鼓励，要身体力行。由此，东林祖庭倡导每日至少念佛一万声，组织每月两次的十天百万佛号闭关，每月一次的昼夜经行念佛，以及一年三次精进佛七，悉是这种倡导的表证。

　　临终念头在阿弥陀佛上，固然往生无疑。问题是，临终念头没有在阿弥陀佛名号上能否往生？对此，需要细加辨析。一种情形是：平时不具备信愿持名，临终念头又不在阿弥陀佛上，可以断定不能往生。另一种情形是：平时已具足信愿持名，临终因种种因缘，念头未能在阿弥陀佛名号上，然愿往生之心尚存，那么吾人一定要坚信，阿弥陀佛悲愿威神力一定会以种种善巧方便令这念佛人往生。在这个往生问题上，我们宜从自力念佛功夫的计较上摆脱出来，转而注目思惟阿弥陀佛由同体大悲心所成就的大不可思议威神力量，了知只要我们至心信乐，欲生极乐，乃至十念(含平时)，即可乘佛愿力往生(第十八愿)；了知如果有人有过信愿持名乃至一昼夜的功夫，中途悔转，复造恶业，然阿弥陀佛在此人临终之际，兑现摄生弘愿，令此人得以往生(参见汉译《佛说无量清净平等觉经》“边地疑城”章)。这些圣言量教喻我们：我们只要关注凡夫应作的事情，即信愿持名或尽形寿，或十日十夜，或一日一夜，或十念，至于临终最后一念出现何种情形，乃是我等凡夫无法把控、也无法判断的，因众生业力不可思议故。由于吾人无法把控，才会生起恐惧不安心。阿弥陀佛五眼圆明，悉知我们有此恐惧，便以临终放光接引令吾人获得往生的安心、安乐。是故，我们只要关注平时信愿行的培植，老实念佛，安心念佛，无疑无虑地念佛，无须在临终一念是否在佛号上这个难以确定的问题上生起分别、执著，封拙怀迷。

　　兹举两则佛言祖语用作佐证，令净业行人摆脱无谓之困惑。证一：《大智度论》卷十八云：“摩诃男释王(迦毗罗卫国接任净饭王的国君)来至佛所，白佛言：‘是迦毗罗人众殷多，我或值奔车、逸马、狂象、斗人时(国王难免率兵打仗)，便失念佛心，是时自念，我今若死当生何处？’佛告摩诃男：‘汝勿怖勿畏，汝是时不生恶趣，必至善处，譬如树常东向曲，若有斫者，必当东倒。善人亦如是，若身坏死时，善心意识长夜以信、戒、闻、施、慧熏心故，必得利益，上生天上。’”证知，不以临终一念，而是以平日善法熏习的惯势作为神识的归趣要素。吾人信愿持名，有阿弥陀佛临终接引愿的加持以及十方诸佛的护念，往生净土有何忧哉！

　　证二：《印光大师永思集》中，有王慧常居士撰文云：“是年冬，大吐血一次，时人命何只在呼吸间！然省察自心，一不慌张，二不恐惧，但觉佛尚未念好为憾。愈后，与一缁友朝江浙诸山。至苏谒师(即印光大师)，禀告病危时心理。师闻之，大喝曰：‘汝若如此想，西方去不得矣！甚么叫念好？十念当往生。’聆言之下，生大感泣，师破去我自障矣！由是常生自信，我决定往生西方，我决不再分段生死，我已是西方人。尔后凡作事动念，均以西方人况比。”证知，王慧常居士原先亦存临终正念才能往生的想法，以佛号未念好，恐不能往生为遗憾。这一遗憾实则是对阿弥陀佛决定救度众生力量的怀疑。是故，经印祖之棒喝，幡然醒悟，作得生想。

　　综上所述：我等众生不怕罪业深重，只要具足信愿持名，无论功夫浅深，悉能乘托阿弥陀佛愿力成办往生大事，是故吾人宜在信愿持名感通佛力上下功夫。至于临终能否正念，可交由阿弥陀佛料理。我等凡夫惟在“至心信乐，欲生极乐，乃至十念(第十八愿)”之上获得决定往生的信心，在“敦伦尽分，系念佛号(第二十愿)”上增强自己的净业修为。这样，万修万人去，决非虚语。伏冀净业行人放下我执情见，投入阿弥陀佛的大悲愿海之中。至祷！