1、素食可以安定神经系统
一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。
以国内出产的甘薯为例，每一百公克（不到三两）重，即含有五千国际单位的维他命A。就是普通的蕃薯每一百公克所含的维他命A，也在一千国际单位以上。红萝卜含有四千，木瓜三千，值得一提的是香蕉，被专家视为一种较为宝贵的食物，尤其是它可以立即供给热能。再加上有蛋白质、碳水化合物、植物性脂肪、磷、铁、维他命A、B1、B2、B12，并有各种碱性盐及水份，也是许多民众茹素的营养。
因此，素食成分以这些维生素居多，当然可以安定人们的神经。
2、素食者的耐力较佳
根据文献指出，素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一，这是医学家对各项运动员和劳动工人所做的调查结论。
翻开世界运动界的历史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛等各项世界冠军纪录中，有些是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能，都让运动医学家们找到了证据。
放生鸟有什么功德3、素食营养较丰富
蛋白质在许多素食品中，含量比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十的蛋白质，比肉类含百分之二十蛋白质足足高出一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。人体需要的蛋白质是由八种胺基酸组成的，这八种完整的组合，可以从同时吃两样以上的素食品（如米和豆）的搭配中获得。
其它人体所需的各种营养和维他命（维他命B12可以从海藻，菇类等摄入），在水果和蔬菜中也都应有尽有；再加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。所以，素食是比肉食更具营养价值的饮食，而没有肉食中一切有害健康的物质，可以说素食是远离疾病、狂牛症、保持健康、延年益寿的选择。
4、素食者长寿三至六年
根据医学专家研究，素食者比荤食者更能长寿。巴基斯坦北部居民，和墨西哥中部的印第安人，都是原始素食主义族群，平均寿命高。佛教的高僧，基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。根据最近一项研究显示，美国加州基督复临安息日会男性教友，比加州男性平均寿命长六年二个月；女性相比则平均寿命长三年又七个月，这都是素食者较为长命的最佳证据。
5、素食者血脂较低
素食者血液中所含的胆固醇比肉食者少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往易造成高血压、血管阻塞、脑中风、冠状动脉心脏病等。二次大战期间，许多北欧人士被迫吃素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为减低。他们一旦改食肉类，心脏病罹患率又提高了。近年来，临床上高血脂症病患增加许多，有些病患改吃素食，可见有人怕血脂高，所以素食再受欢迎。
6、素食可以防癌
有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。
7、素食可减少慢性病
素食对慢性病如：肾功能不全的肾脏病患者来讲，具有能让肾脏「休息」的作用，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，自然对慢性病的减少有显著的作用。
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大安法师：怎样真正做到与世无争，与世无求？问：在这样一个竞争激烈的社会，无论念佛还是为人处事，常常急功近利，心浮气躁，没有恒心和毅力，最后常常一事无成。请问如何摆脱这种焦躁的心态，真正做到与世无争，与世无求？
答：这是一个竞争激烈的时代，是没错，而且未来的竞争将会越来越厉害。为什么？人越来越多，资源越来越匮乏，大家攀缘欲望的心、高消费心越来越强，所以以后的日子将会越来越竞争激烈。但怎么办？这就是五浊恶世的一种表现形态，它是每况愈下的，从中“即烦恼为菩提”。
这才知道佛陀为什么说三界如火宅，当这个火没有升起来的时候你觉得很清凉，实际上你感到它的逼恼的时候，你才知道佛讲的真实不虚的，也才从中体会到为什么阿弥陀佛要建立西方极乐世界。如果这个世界是清凉的世界，是快乐的世界，是你活得很悠闲、很自在、很美满的世界，那是不需要有极乐世界的。就是由于这个世界不完美，这个世界是剧苦充满，这个世界也很难在这个减劫的时代改善，那么这个极乐世界对我们来说，就来的非常非常得重要。现在西方国家科技发达，他就琢磨着移民到木星去，移民到火星去，移民到金星去。移民到那里都是很难，第一，距离很大，他还在琢磨着我这个宇宙飞船中间搞一个中转站，怎么储备一些粮食，再从第二个轨道过去……他都在琢磨这些移民的事情，这些都不是究竟方法。第一，你能不能移民过去；第二，你只要带着欲望的、贪染的、污染的心，就是到了干净地方去，你又变成了像第二个不能生存的地球一样的情况——是没有办法解决的。
所以首先先认证这个情况，然后你要有一个空性的认知。就是这样的一个紧张的生活，这样的一种竞争的情况，这样的一种为了一点生存一天到晚忙得一头雾水的情况，感觉到生命的质量越来越低，不知道为什么活着，普遍地有这种浮躁。当在浮躁的情况下，他很难去反省他的生命的本质：他到底生命需要什么，生命应该是什么状态。我们都是在做梦啊。梦是由什么构成的？是由我们的心变现出来的：你是好心，就会做一个好梦；你是不好的心、浮躁的心，就会做一个非常不安的充满着杂乱无序的这样的梦。所以我们要看到这样的一切，都是我们的梦，我们的心变现出来的一个境界。那么既然是心变现的境界，它无论是什么情况，它都是空的；既然是空的，我们不要去执着它。但是在无明大梦里面这个梦醒不来，我们尽量做一个好梦。你怎么去做一个好梦呢？你去三皈依，去奉行五戒，去念佛，你用这些五戒、十善和名号的功德熏习我们这颗心，就是以真如光明来熏习无明，你这个心受熏习就会变现出好的境界。虽然大家这个共业是不好的，但是你个别的可能会比较好，这就是共业里面有别业。就好像在地震当中有很多人死了，但毕竟有一部分人不会死，那不会死的人也有因果的。
所以如何摆脱？你不要去想到外面环境的解脱，你一定要当下——观照你当下这一念心。你对外面：无论什么情况不加留恋，不加贪著，知道它是这个样子，随遇而安，安分守己。外面浮躁，你不要跟着浮躁，你的心安在佛号上。大家都要追求点财嘛——财、色、名嘛，这些就是所谓的福报。这个福报不是追求来的：是你因果里面有,你才能获得；没有，你碰破头也得不到的。这个昨天讲那个一饮一啄，莫非前定哪，你命中带了多少粮食都是命定的，这你还担什么心哪？你就守住这颗心，非常安静地、安稳地做你应该做的事情，这叫敦伦尽分。你在家里作为子女，你就孝养父母；你作为家长，就教育好小孩；你是个员工，就尽你的本分做好你的员工的那份工作，至少对得起那份薪水；你需要去进行公司运作，你也就全力以赴去做。你只问耕耘，不问收获，你只要尽力了，到底福报怎么样，你不加以留恋、执著嘛。不会由于成功就欣喜若狂，不会由于失败就要去跳楼嘛，这个东西你要放下，你的心态不要去急躁。有一种出世间的心，但是世间的事业你照样去做，做的事情跟大家表面上一样，但你存的心跟大家不一样。要同流——一定要同流，你不能脱离世间，但一定不能合污。你这朵莲华是要长在污泥、浊水里面，你不能离开大众，不能离开这个社会；但你这莲华同时也要长出来，长到虚空里面，你长不出来同流合污就不行。你怎么长出来？你每天都在念佛求生西方极乐世界，乃至念十声，你这莲华就在虚空里面，你没有同流合污。你以出世的精神从事入世的事业，把入世的事业作为追求出世解脱的一个跳板。你处理好佛法和世间法的关系，这处理好了不仅不矛盾，而且是相辅相成、相得益彰。你佛法修好了，你世间的事业会做得更好，你的福报会更大。